雞蛋價格大起大落，較容易受傷的是養殖戶。雖然蛋價變動是從源頭開始的，那麼雞蛋價格到底由誰說了算呢?據了解，由於蛋雞養殖以散戶為主，養殖戶在定價上並沒有話語權，真正掌控定價權的，是一層一層的雞蛋“經紀人”。

　　如何確定銷售價格
　　“我們也不知道價格是多少，而且雞蛋價格到底是怎麼變動的，我們也說不上來。”一家養殖場的負責人表示。通常情況下，收購雞蛋的經銷商都知道價格。“我們周邊有好幾家養雞場，不能確定的時候就互相打電話問一下，價格通常情況下是一樣的，一般不會有經銷商故意壓價的情況。價格一般都是‘蛋頭’說的，他們說多少錢就是多少錢。”對雞蛋價格影響較大的其實是雞蛋經紀人。一位經銷商介紹說，雞蛋經紀人大致分為3個等級，他們對蛋價的影響力不同，所謂的“蛋頭”屬於其中等級較低的一種。“蛋頭”通常掌握著一個地區內大多數養殖戶以及經銷商的資源，如同“媒婆”，從中協調賺取中介費用。不過，“蛋頭”也要承擔一定的風險，他們會提前與養殖戶口頭協商收購價，如果價格回落，中間的差價就要由“蛋頭”來補齊。
　　“炒雞蛋”利潤豐厚
　　經紀人中的第二個等級便是收購雞蛋的經銷商，他們也在一定程度上影響著蛋價。經銷商直接與市場對接，可以根據走貨、存貨情況並參考周邊價格協商定價。經紀人中對蛋價影響較大的便是大型經銷商。有些大經銷商會在農村建大量恒溫室，趁低價時大量囤貨。這種做法直接導致很多經銷商收購不到雞蛋，因此價格就會上漲，待漲到一定程度，他們再開始放貨。這樣收放導致雞蛋的成本落差很大。
　　直接與市場對接
　　大部分養殖戶養殖規模一般在5000隻左右，這種小規模養殖為主的模式，導致養殖戶在雞蛋定價中沒有話語權。養殖戶想控製定價權，需要規模化養殖。大規模養殖環境形成後，養殖戶就會與市場有更多地直接對接，減少中間環節，才能使養殖戶在雞蛋定價上擁有話語權。